O aroma que paira sobre a praça de alimentação do Londrina Matsuri é irresistível. De todo o cardápio de comidas típicas da culinária nipônica, um prato, em especial, chama a atenção dos visitantes: o Okonomiyaki. A massa da espécie de panqueca japonesa chia na chapa fervente e toda a experiência sensorial é capaz de promover um teletransporte para as movimentadas e estreitas ruas de Osaka e Hiroshima, cidades que reverenciam a iguaria como patrimônio culinário.
O prato é preparado de uma maneira que combina ingredientes frescos e sabores diversos para criar uma experiência culinária única. A base da panqueca é uma massa que consiste em farinha de trigo, água, ovos e uma pitada de sal. Essa mistura forma uma massa líquida que servirá como a “cola” para os outros ingredientes.
Escolha o recheio do seu Okonomiyaki
Uma característica distintiva do Okonomiyaki é a sua versatilidade. Os ingredientes podem variar de acordo com as preferências de cada um. Entre os ingredientes mais comuns estão o repolho picado em pedaços finos e a cebolinha, que proporcionam frescor e crocância ao prato. Além disso, pedaços de carne (como carne de porco, frango ou frutos do mar) podem dar ao Okonomiyaki um toque de sabor consistente e rico.
O processo de preparo geralmente envolve misturar os ingredientes escolhidos com a massa de panqueca em uma tigela grande. Em seguida, a mistura é despejada em uma frigideira grande aquecida, formando uma panqueca grande e plana. O Okonomiyaki é grelhado em ambos os lados até que fique dourado e crocante por fora e macio por dentro.
Uma vez pronto, o Okonomiyaki é servido com uma variedade de coberturas e molhos. Os molhos mais comuns são o agridoce, e a maionese japonesa Kewpie, que é mais cremosa e doce que a maionese ocidental. Para dar um toque final, flocos de bonito seco (katsuobushi) são frequentemente espalhados sobre a panqueca, criando um efeito visual notável, pois os flocos se movem com o calor da panqueca.
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Experiência sensorial
A base da massa de panqueca é levemente salgada, o que proporciona uma fundação salgada para o prato. A textura crocante da parte externa da panqueca contrasta com a maciez do recheio, criando uma experiência sensorial agradável.
O Okonomyiaki servido no festival da cultura japonesa de Londrina assemelha-se mais à versão de Hiroshima, por levar lamen na mistura e ser montado em camadas, o que não ocorre na versão de Osaka. A versatilidade é a principal característica da iguaria, que pode ser traduzida para algo como Okonomi: “aquilo que você quiser”; yaki: “frito ou grelhado”. Por ser a cara da comida de rua japonesa e não se enquadrar na lista de pratos mais refinados, a receita não é facilmente encontrada no menu dos restaurantes de Londrina ao longo do ano.
Na escassez de alimentos do Japão do período pós-guerra, o Okonomiyaki se tornou muito popular em várias regiões do país, por se tratar de uma refeição acessível e saborosa. O Okonomiyaki também aparece na cultura pop japonesa, em mangás, animes e filmes, tornando-se um símbolo da comida de rua e da cultura de rua do Japão.
Receita
O Última Estação recomenda que você aproveite os festivais da cultura japonesa do Norte do Paraná para apreciar o Okonomiyaki, mas se você é daqueles que se viram bem na cozinha e quiser se arriscar no preparo, seguem dois vídeos.
O primeiro, de preparo mais simples, é o passo a passo da receita detalhada do canal do Youtube da chef Helena Jang. Esta versão é um pouco diferente da encontrada em Londrina, por não levar macarrão.
Já o segundo vídeo não é exatamente uma receita, mas é possível ter uma boa noção de como o prato é preparado em Hiroshima. Além dos ingredientes de difícil acesso no Brasil, a técnica com as espátulas é essencial nesta preparação. De toda forma, o vídeo vale cada minuto.
O Okonomiyaki é, sobretudo, um reflexo profundo da cultura japonesa, onde a comida desempenha um papel central na construção de relações sociais, na preservação de tradições e na expressão da identidade cultural. Este é um pedacinho do mundo que você pode conhecer no Norte do Paraná.
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